Хлеб издавна является основой рациона питания, обеспечивая пропитание людей на протяжении многих поколений. Он неотъемлемо вплетен в повседневную жизнь. Однако на фоне продолжающегося роста показателей ожирения, ученые начинают задаваться вопросом, имеет ли смысл и дальше полагаться на углеводы в качестве основного источника питания в современном рационе.
Ожирение повышает риск развития многих заболеваний, связанных с образом жизни, поэтому его профилактика становится одной из главных задач общественного здравоохранения. Традиционно в исследованиях основное внимание уделялось высокому потреблению жиров как главному фактору набора веса. Именно поэтому во многих исследованиях на животных используется рацион с высоким содержанием жиров.
Однако углеводы, такие как хлеб, рис и лапша, потребляются ежедневно во всем мире, но их роль в ожирении и метаболизме не была изучена столь тщательно. Хотя многие люди считают, что “хлеб приводит к набору веса” или что “углеводы следует ограничивать”, оставалось неясным, заключается ли проблема в самих продуктах или в том, как люди их выбирают и потребляют.
Чтобы лучше понять эти вопросы, исследовательская группа под руководством профессора Сигенобу Мацумуры из Высшей школы человеческой жизни и экологии Университета Осаки изучила, как углеводы влияют на пищевое поведение и метаболизм у мышей. Результаты исследования были опубликованы в журнале Molecular Nutrition & Food Research.
Исследователи изучили, предпочитают ли мыши такие продукты, как пшеница, хлеб и рис, стандартному корму, и как эти предпочтения влияют на массу тела и расход энергии. Животных разделили на несколько групп по рациону, включая “Корм”, “Корм + Хлеб”, “Корм + Пшеничная мука”, “Корм + Рисовая мука”, “Высокожирная диета (HFD) + Корм” и “Высокожирная диета (HFD) + Пшеничная мука”. Команда отслеживала изменения массы тела, расхода энергии, метаболитов в крови и экспрессии генов печени.
Результаты показали, что мыши явно предпочитали богатую углеводами пищу и полностью перестали есть стандартный корм. Несмотря на то, что их общее потребление калорий не увеличилось значительно, как масса тела, так и жировая масса выросли. Мыши, потреблявшие рисовую муку, набирали вес аналогично тем, кто ел пшеничную муку. Напротив, мыши, получавшие диету с высоким содержанием жиров (HFD) + пшеничную муку, набирали меньше веса, чем те, кто получал диету с высоким содержанием жиров (HFD) + корм.
“Эти результаты позволяют предположить, что набор веса может быть связан не со специфическим воздействием пшеницы, а скорее с сильным предпочтением углеводов и связанными с этим метаболическими изменениями”, — сказал профессор Мацумура.
Команда также использовала косвенную калориметрию с анализом дыхательных газов, чтобы лучше понять использование энергии. Результаты показали, что набор веса был вызван не “перееданием”, а снижением энергозатрат.
Дальнейший анализ выявил более высокий уровень жирных кислот в крови и более низкий уровень незаменимых аминокислот. В печени увеличилось накопление жира, а также активность генов, связанных с производством жирных кислот и транспортом липидов.
Когда пшеничную муку исключили из рациона, как масса тела, так и метаболические нарушения быстро нормализовались. Это позволяет предположить, что отказ от рациона с высоким содержанием пшеницы в пользу более сбалансированного может помочь более эффективно регулировать массу тела.
“В дальнейшем мы планируем перенести фокус наших исследований на людей, чтобы проверить, в какой степени выявленные в этом исследовании метаболические изменения применимы к реальным пищевым привычкам. Мы также намерены изучить, как такие факторы, как цельные зерна, нерафинированные зерна и продукты, богатые пищевыми волокнами, а также их сочетания с белками и жирами, методы переработки пищи и время потребления, влияют на метаболические реакции на потребление углеводов. Мы надеемся, что в будущем это послужит научной основой для достижения баланса между “вкусом” и “здоровьем” в таких областях, как рекомендации по питанию, просвещение в области питания и разработка продуктов питания”.
Осакский городской университет. Пер.: PSYCHOL-OK.RU
