Масштабное исследование с участием более 460000 американцев поставило под сомнение предположения о связи ультраобработанных продуктов с колоректальным раком. Ученые обнаружили, что употребление большего количества ультраобработанных продуктов (УОП) не связано с повышением общей заболеваемости колоректальным раком (КРР). Однако результаты исследования выявили важное различие: некоторые виды ультраобработанных продуктов были связаны с более низким риском развития рака, а другие — с более высоким.
Исследование, проведенное под руководством Эрики Лофтфилд из Национального института рака и опубликованное в журнале с открытым доступом PLOS Medicine, показывает, что влияние ультраобработанных продуктов на здоровье может сильно зависеть от их состава.
На ультраобработанные продукты приходится более половины калорий, потребляемых взрослыми американцами. Эти продукты привлекают все больше внимания из-за их потенциальной связи с хроническими заболеваниями, в том числе с колоректальным раком. Однако в эту категорию входит огромное разнообразие продуктов, что затрудняет оценку их влияния на здоровье в целом.
Например, некоторые ультраобработанные цельнозерновые и молочные продукты связаны с более низким риском развития колоректального рака, а обработанное мясо — с более высоким. Это поднимает важный вопрос о том, является ли степень обработки сама по себе надежным показателем потенциального влияния продукта на здоровье.
Чтобы изучить эти различия, исследователи проанализировали данные о состоянии здоровья и рационе питания 461682 американцев в возрасте от 50 до 71 года, которые в 1995 и 1996 годах приняли участие в исследовании “Диета и здоровье” Национального института здравоохранения и Американской ассоциации пенсионеров.
В начале исследования участники заполняли анкеты, в которых указывали, как часто они употребляют в пищу те или иные продукты. На основе этих ответов ученые рассчитали, сколько ультраобработанных продуктов употребляет каждый из участников.
За участниками наблюдали до 2018 года, при этом средний период наблюдения составил 18,8 года. Это позволило исследователям изучить, как особенности питания связаны с развитием колоректального рака на протяжении почти двух десятилетий.
Результаты исследования не выявили общей связи между общим потреблением ультраобработанных продуктов и заболеваемостью колоректальным раком. Другими словами, у участников, которые потребляли больше ультраобработанных продуктов, в целом не наблюдалось более высокой заболеваемости колоректальным раком.
Однако более детальный анализ отдельных категорий продуктов показал гораздо более сложную картину.
Исследователи обнаружили, что более высокое потребление цельнозерновых продуктов, клетчатки, молочных продуктов и кальция из продуктов с высокой степенью переработки было связано с более низкой заболеваемостью колоректальным раком.
Мясо из продуктов с высокой степенью переработки показало противоположную картину: большее потребление было связано с более высокой заболеваемостью раком.
Команда также изучила, что может произойти, если заменить ультрапереработанные пищевые продукты альтернативами с меньшей степенью обработки. Проведенный ими анализ показал, что замена минимально обработанными пищевыми продуктами 10% потребляемой ультрапереработанной пищи по весу приводит к снижению заболеваемости колоректальным раком на 2%.
Эти данные свидетельствуют о том, что пищевые характеристики отдельных продуктов могут быть более информативными, чем простая классификация всех продуктов с высокой степенью переработки. Продукты, отнесенные к одной и той же широкой категории, могут по-разному ассоциироваться с риском развития рака.
Несмотря на масштабность исследования и длительный период наблюдения, ученые предупреждают, что его выводы могут быть применимы не ко всем в равной степени. Большинство участников были пожилыми белыми американцами, а это означает, что результаты могут неточно отражать опыт молодых людей или более разнообразного в расовом и этническом отношении населения.
Другим важным ограничением является способ сбора информации о рационе питания. Участники сообщили о своих предпочтениях в еде только один раз, в начале исследования. Поэтому ученые не смогли учесть изменения в рационе питания отдельных людей в последующие десятилетия.
За это время также возросли доступность и разнообразие продуктов с высокой степенью переработки. В результате первоначальные оценки рациона питания, возможно, недооценили фактическое потребление участниками в течение периода исследования.
Поскольку научная работа проводилась в целях наблюдения, она также не позволяет установить, повышают или снижают риск развития рака непосредственно определенные продукты.
Вместо того чтобы рассматривать все продукты с высокой степенью переработки как одинаково вредные, полученные результаты позволяют оценивать продукты в соответствии с их питательной ценностью и конкретными ассоциациями со здоровьем.
Результаты также согласуются с существующими диетическими рекомендациями по профилактике колоректального рака, которые рекомендуют употреблять в пищу цельные зерна, клетчатку, молочные продукты и продукты, богатые кальцием, при ограничении употребления обработанного мяса.
“В этой многочисленной популяции пожилых людей в США мы не наблюдали связи между общим потреблением ультрапереработанных пищевых продуктов и заболеваемостью колоректальным раком; однако, когда мы рассмотрели группы продуктов, таких как цельные зерна, молочные продукты и мясо, по источникам, не связанным с колоректальным раком, мы обнаружили, что ассоциации соответствовали действующему диетическому руководству по профилактике колоректального рака, согласно которому более высокое потребление цельного зерна и молочных продуктов, но меньшее потребление мяса было связано со снижением заболеваемости колоректальным раком”, - объясняет Эрика Лофтфилд.
В конечном счете, исследование показывает, почему ярлык “ультрапереработанный” может не раскрывать всей сути дела. Когда речь заходит о колоректальном раке, оказывается, что тип продуктов, которые употребляет человек, имеет большее значение, чем степень их обработки.
Национальный институт рака. Пер.: PSYCHOL-OK.RU
